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En Tunisie, l’élevage laitier est rentable dans les conditions de prix des produits et des facteurs de l’année 2002. Cette activité assure une marge brute et un profit moyens égaux respectivement à 641 DT et 127 DT par vache, une production moyenne de 4690 litres par vache pour un coût de production moyen égal à 0,339 DT/litre. Les analyses de simulation ont montré qu’une augmentation de 20% du prix du concentré aboutit à réduire de 19% la marge brute moyenne et à augmenter de 8% le coût de production moyen, ce qui rend non rentable la production du lait en Tunisie. Une subvention de 50% sur le prix de l’eau d’irrigation permet d’améliorer sensiblement la rentabilité économique de l’élevage intégré et semi-intégré même en cas d’augmentation parallèle de 20% du prix du concentré. La comparaison du prix de revient du lait à son prix de référence à l’importation, montre, qu’en présence de protection douanière, la production laitière ne serait rentable qu’avec des subventions sur l’eau d’irrigation. En l’absence de droits de douane sur le lait en poudre importé, cette production ne peut pas se justifier même sous les scénarios les plus favorables des prix de l’eau et du concentré.