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En esta exposición se va a presentar el muestreo arqueobotánico de un tipo de yacimientos, cuya característica principal es que se hallan al aire libre y en medio seco. Antes de abordar la metodología para la recogida y el tratamiento de las muestras arqueobotánicas, así como la aplicación de la información obtenida para la resolución de las distintas problemáticas arqueobotánicas y arqueológicas, se van a presentar brevemente los diversos tipos de restos vegetales concernidos y las formas básicas de conservación. Los macrorrestos vegetales más frecuentes en los yacimientos arqueológicos son esencialmente los carbones vegetales y los carporrestos (semillas y frutos), sin embargo otras partes de las plantas (como tallos, raíces, hojas, bulbos o rizomas) pueden también conservarse y documentarse. En un medio seco el principal agente responsable de la conservación de los macrorrestos es la carbonización, que consiste en la transformación de los elementos orgánicos en carbono amorfo en los diversos productos vegetales que son expuestos a la acción del fuego. Este modo de conservación se vincula a todo tipo de fenómenos y actividades antrópicas en las que el fuego participa, ya sea de forma deliberada (por ejemplo, la utilización de combustible en hornos y hogares o la torrefacción del grano) o accidental (por ejemplo, incendios o accidentes culinarios). A su vez, existe un segundo modo de conservación, la mineralización, que consiste en la sustitución de los elementos orgánicos por sustancias minerales. En el caso de los macrorrestos (especialmente de los carporrestos), se produce generalmente en medios con una …