马铃薯淀粉对面团流变学特性及酥性饼干品质的影响
D PU, Y CUI, Y XIA - Food and Fermentation Industries - sf1970.cnif.cn
摘Q 要Q 为研究马铃薯淀粉添加量对面团流变学特性及酥性饼干品质的影响,
利用替代法将质量分数为% e,) e, $% e, $) e, 2% e 的马铃薯淀粉添加到低筋蛋糕粉中 …
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马铃薯淀粉对面团流变学特性及酥性饼干品质的影响
陈金凤， 汪月， 马云翔， 蒲东艳， 崔彦利， 夏玉秀… - 食品与发酵工业 - sf1970.cnif.cn
摘要为研究马铃薯淀粉添加量对面团流变学特性及酥性饼干品质的影响, 利用替代法将质量分数
为0%, 5%, 10%, 15%, 20% 的马铃薯淀粉添加到低筋蛋糕粉中. 测定混合粉的吸油性 …
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