抹茶粉对面团流变学特性及面条品质的影响.

汪金萍， 曹蒙， 王雪菲， 王宝刚… - Modern Food Science …, 2022 - search.ebscohost.com
为扩展抹茶粉在面制品中的应用范围, 本试验选用小麦粉和抹茶粉为主要原料,
将抹茶粉与小麦粉制成混合粉, 通过对混合粉糊化性质进行测定, 同时运用混合粉质仪测定对面 …
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[引用][C] 抹茶粉对面团流变学特性及面条品质的影响

汪金萍， 曹蒙， 王雪菲， 王宝刚， 周枫， 位华健 - 现代食品科技, 2022

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