摘Q 要Q 为研究马铃薯淀粉添加量对面团流变学特性及酥性饼干品质的影响,
利用替代法将质量分数为% e,) e, $% e, $) e, 2% e 的马铃薯淀粉添加到低筋蛋糕粉中 …

采用粉质仪, 拉伸仪, 糊化黏度仪, 扫描电镜, 质构仪等分析手段探讨玉米粉按一定比例添加到高
筋粉中对面团流变学特性(粉质特性, 拉伸特性, 糊化特性), 面团微观结构及汉堡烘焙特性的影响 …

将荞麦粉与小麦粉以6: 4 比例混合, 制成低筋粉, 再将马铃薯醋酸酯淀粉及木薯醋酸酯淀粉按
不同比例分别添加到低筋粉中, 利用Mixolab 混合仪研究两种醋酸酯变性淀粉对低筋粉形成的 …

将马铃薯全粉与面粉按不同比例配成混合粉以制作面条, 并用马铃薯复合变性淀粉提升面条的
品质; 通过对不同比例混合粉糊化特性, 面条断条率, 烹调损耗, 物性, 烹调特性和感官评定的研究 …

通过考察甘薯生浆添加量对面团流变特性及馒头品质的影响, 以拓展甘薯在传统主食中的应用
范围, 并为今后的甘薯馒头实际生产提供理论支持. 在面粉中添加不同比例(0%~ 50%) …

利用粉质仪, 拉伸仪, 质构仪和色差计研究甘薯泥对面团流变特性及馒头品质的影响. 结果表明,
随着甘薯泥添加量的增加, 面团吸水率, 面团形成时间, 稳定时间及粉质指数逐渐降低 …

为了研究马铃薯粉生产过程中原料淀粉的糊化和凝胶特性对马铃薯粉品质的影响,
通过快速黏度分析仪和质构仪对6 种不同的马铃薯淀粉的糊化和凝胶特性进行了测定 …

探讨不同添加量的马铃薯变性淀粉和木薯变性淀粉对面团流变学特性和面包品质的影响.
结果表明: 两种变性淀粉均可改善面团的流变学特性, 增大面团的韧性, 减小面团的延伸性 …

研究马铃薯全粉对比萨面团流变学特性, 发酵能力和比萨饼底质构特征, 感官品质的影响.
结果表明: 马铃薯全粉能提高小麦粉的吸水率, 缩短面团的形成时间, 但会导致比萨面团的稳定 …

通过向面粉中添加不同性质的淀粉, 运用粉质仪进行面团粉质试验, 研究不同淀粉对面团流变学
特性的影响. 结果表明, 随着玉米淀粉, 木薯淀粉, 红薯淀粉添加量的增加, 面团的吸水率 …