[PDF][PDF] 无铝中式油条配料开发及其面团流变学性质研究
李子廷， 赵建新， 傅琼颖， 马申嫣， 李广… - 吉林农业大学 …, 2011 - xuebao.jlau.edu.cn
采用葡萄糖酸内酯(GdL), 碳酸氢钠, 硬脂酸单甘酯, 磷酸二氢钙复配代替明矾配方制作无铝油条.
对油条产品进行感官评定和相关理化指标测定, 考察新配方对面团流变学性质的作用机理 …
对油条产品进行感官评定和相关理化指标测定, 考察新配方对面团流变学性质的作用机理 …
无铝鸡蛋油条配方的研制
王宏， 丁玉勇 - 粮油食品科技, 2006 - cqvip.com
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无铝明矾代用品制作油条的工艺
胡晓川， 张萌 - 食品研究与开发, 2014 - cqvip.com
根据发酵法制作油条, 采用发酵时间, 油炸温度, 葡萄糖酸-δ-内酯, 小苏打四种主要因素复配代替
明矾配方制作无铝油条. 对油条产品进行感官评定和相关理化指标测定. 结果表明 …
明矾配方制作无铝油条. 对油条产品进行感官评定和相关理化指标测定. 结果表明 …
无铝添加油条预混粉膨松剂的研究
康志敏， 张康逸， 高玲玲， 周营军， 吝少伟， 孙然 - 粮食科技与经济, 2015 - cqvip.com
为优化无铝添加油条预混粉制作油条的工艺, 对无铝添加油条预混粉膨松剂进行了研究.
在单因素试验的基础上, 采用正交试验, 研究碳酸氢钠, 柠檬酸, 酒石酸氢钾, 磷酸二氢钙添加量对 …
在单因素试验的基础上, 采用正交试验, 研究碳酸氢钠, 柠檬酸, 酒石酸氢钾, 磷酸二氢钙添加量对 …
无铝优质油条配方研究
杨明， 刘晓辉， 黄剑波， 周杞萍 - 农产品加工: 下, 2013 - cqvip.com
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油条研究现状及发展趋势
李玲， 王立， 钱海峰， 张晖， 齐希光 - 食品工业科技, 2014 - cqvip.com
油条是用面粉, 水, 膨松剂等原料制作成的一种传统食品, 色泽金黄, 外酥内软, 咸香适口,
深受消费者喜爱. 传统工艺制作的油条中铝的残留以及高含油量会影响人体健康 …
深受消费者喜爱. 传统工艺制作的油条中铝的残留以及高含油量会影响人体健康 …
菜油脂肪酸烷醇酰胺硫酸盐和硼酸酯的合成
冯光炷， 谢文磊， 吴平格， 卫延安， 孙建军 - 郑州粮食学院学报, 1997 - cqvip.com
以菜油, 甲醇和乙醇胺为主要原料合成菜油脂肪酸烷醇酰胺. 烷醇酰胺经硫酸化及中和反应制得
硫酸盐; 经硼酸化反应制得硼酸酯. 探讨了物料配比, 反应温度, 反应时间和溶剂对上述两种表面 …
硫酸盐; 经硼酸化反应制得硼酸酯. 探讨了物料配比, 反应温度, 反应时间和溶剂对上述两种表面 …
[PDF][PDF] 红花油体冻干粉的制备及稳定性分析
官丽莉， 董程， 李海龙， 高红桃， 刘紫嫣… - 吉林农业大学 …, 2018 - xuebao.jlau.edu.cn
植物油体作为一种弱凝胶剂, 可应用在食品, 化妆品及制药工业中, 但其室温不稳定性限制了其
应用. 为得到一种适合红花油体长期室温保存的处方和方法, 通过筛选稳定剂, 红花油体比例 …
应用. 为得到一种适合红花油体长期室温保存的处方和方法, 通过筛选稳定剂, 红花油体比例 …
无铝速冻油条膨松剂的研究
程丽英， 任红涛， 杨艳， 冯冲， 张晓宇 - 中州大学学报, 2015 - cqvip.com
以比容和感官评分为响应值, 碳酸氢钠, 葡萄糖酸内酯, 磷酸二氢钙, 柠檬酸为自变量设计响应面
实验, 研究无铝速冻油条膨松剂的配方及最佳配比. 实验结果表明: 葡萄糖内酯对比容影响显著 …
实验, 研究无铝速冻油条膨松剂的配方及最佳配比. 实验结果表明: 葡萄糖内酯对比容影响显著 …