为扩展抹茶粉在面制品中的应用范围, 本试验选用小麦粉和抹茶粉为主要原料,
将抹茶粉与小麦粉制成混合粉, 通过对混合粉糊化性质进行测定, 同时运用混合粉质仪测定对面 …

本实验分别将茶多酚按照0%, 0.9%, 1.8%, 2.7% 的比例添加到低筋面粉和高筋面粉中,
采用粉质仪和拉伸仪法, 研究茶多酚添加对面团流变特性的影响. 结果表明, 随着茶多酚添加量的 …

立足于传统饮茶向" 吃茶" 模式的转变, 越来越多的面制食品与茶结合, 将茶加入面团中以研究茶
原料对面团特有流变学特性的影响, 具有重要的实际应用意义. 本文选用抹茶, 速溶茶和茶多酚3 …

研究不同紫淮山全粉添加量对面粉粉质特性, 糊化特性, 面团拉伸特性和面条品质的影响.
结果表明, 随着紫淮山全粉添加量的增加, 面粉的吸水率上升. 面团的形成时间在添加量为15 …

以小麦胚芽, 绿茶粉, 乳清蛋白粉及木糖醇为原料, 研制一种营养丰富且口感美味的复合代餐粉.
通过单因素试验和L9 (34) 正交试验对代餐粉配方进行优化设计, 得到最佳配方为小麦胚芽粉14 …

为明确茶面制品中茶多酚对面团流变特性的影响, 采用粉质仪, 拉伸仪, 面筋强度仪和流变仪对茶
多酚和高筋小麦粉混合面团的流变特性进行研究. 结果表明: 高筋粉面团流变特性各指标的变化 …

为探索茶蛋白作为添加剂在面制品中应用的可行性, 以市售小麦粉为原料, 添加不同比例的茶叶
蛋白质置于小麦粉中, 通过粉质实验和拉伸实验, 研究其对小麦粉面团流变学特性的影响 …

目的: 探索荞麦发面饼中荞麦粉的最佳添加量. 方法: 选用粉质仪, 拉伸仪, 黏度仪等探讨荞麦粉
添加量对混合粉面团流变学特性的影响, 并依据感官评价判断发面饼的品质. 结果 …

红茶和绿茶全茶粉的营养成分和功效物质存在差异, 因此它们对小麦粉面团的流变学特性的影响
也不同, 为了更好地开发茶烘焙食品, 利用粉质仪和拉伸仪测定舍红茶和绿茶全茶粉的面团的流 …

采用不同的配比将玉米粉与小麦粉混配, 用混合粉制作面条, 测定混合粉面团的流变学特性及
面条的蒸煮与质构品质, 并对面团流变学特性与面条品质进行相关性分析. 结果表明 …