Amaç: Aflatoksinler; özellikle Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus mantarları tarafından üretilen karsinojenik, teratojenik, mutajenik ve toksijenik etkileri olan pek çok tarımsal üründe oluşabilen bir grup mikotoksindir. Süt veren hayvanlar aflatoksin B1 ile kontamine olduğunda bu hayvanlardan alınan sütte aflatoksin M1 bulunmaktadır, aflatoksin B1’in biyotranformasyon sonucu birincil metaboliti oluşturulur ve süt bezleri ile salgılanır. Bu çalışmada Türkiye’nin değişik bölgelerinden toplanmış Urfa, Civil, Mihalıç, Otlu peynir ve Kars kaşarı; n=100 peynirlerde aflatoksin M1 HPLC ile analizi ve araştırılması amaçlanmıştır