Исследовано влияние обогатительных добавок, полученных из вторичного
растительного сырья, а именно шрота зародышей пшеницы и свекловичных волокон
(неосветленных и осветленных) с разным полисахаридным и гранулометрическим
составом, на формирование структуры теста для маффинов. Определены структурно-
механические и физико-химические свойства выпеченных изделий при внесении
свекловичных волокон та шрота зародышей пшеницы