Анотація У навчально-методичному посібнику наведено стислі теоретичні відомості й
приклади розрахунків, поширених у хлібопекарському виробництві. Запропоновано
конкретні задачі щодо розрахунку за стадіями технологічного процесу: під час
підготовки сировини до виробництва; розрахунку рецептур за різних способів
приготування тіста; технологічного обладнання; первинного обліку виробництва; у
технохімконтролі галузі. In the educational-methodical manual provides a brief theoretical …