A casca de banana é um resíduo agroindustrial, rica do ponto de vista nutritivo e com
potencial para utilização no desenvolvimento de um novo produto. Neste sentido, o objetivo
geral deste trabalho foi estudar o efeito da adição da farinha da casca de banana na
elaboração de barras de cereais. A metodologia de modelagem de misturas foi utilizada
para investigar os efeitos da farinha da casca de banana, flocos de arroz e farinha de aveia
na aceitação sensorial e características físicas das barras de cereais; as formulações mais e …