Esse artigo pretende, a partir das cartas trocadas entre Luís da Câmara Cascudo e Josué de Castro, olhar a formação epistemológica na pesquisa sobre alimentação em dois campos de estudo que estavam ainda incipientes no Brasil na primeira metade do século XX-respectivamente o folclore, ou a etnografia histórica e a nutrição. As correspondências, de conteúdo inédito, são utilizadas para jogar luz sobre a vida e obra de cada autor, delimitar suas áreas de atuação e os termos utilizados em seus textos. Entende-se que a formação de um autor tem trocas e diálogos com outros personagens e áreas do conhecimento que nem sempre ficam explicitadas na sua produção. Assim, é oportuno investigar como se deu a construção do pensamento de cada um dentro de um momento maior de debates sobre a identidade do Brasil.