Se analizan en este trabajo un pequeño conjunto de canteras romanas ubicadas en la cuenca de Caravaca (Región de Murcia, España) donde se incide en los aspectos metodológicos de la investigación. Se presta una especial atención a las canteras del santuario iberorromano del cerro de la Ermita de La Encarnación, excavadas en los años noventa del siglo pasado, que fueron abiertas exclusivamente para extraer la piedra necesaria en la construcción de los templos romanos que desde el siglo ii a. C. monumentalizaron este espacio sagrado. Se trata de una de las primeras canteras romanas que fue objeto de excavación arqueológica en la península ibérica, proporcionando numerosos datos técnicos y una secuencia estratigráfica que permite datar su abandono definitivo en época tardoantonina-severiana.