La gastronomía en México se ha consolidado como un importante campo para el de-
sarrollo y se ha colocado a la vanguardia a nivel internacional; contribuye al fortaleci-miento
de las relaciones sociales y la gastronomía tradicional y popular es un factor de identidad y
distintivo cultural. En este marco, uno de los objetivos del trabajo consiste en analizar las
principales tendencias gastronómicas, las cuales se caracterizan por su heterogeneidad,
pero también por formar parte de procesos más amplios, entre los que destaca la …