La maduración del aguacate ‘Hass’ se caracteriza por un cambio de color de la cáscara de verde a púrpura, esto puede servir como índice para mejorar su manejo poscosecha. Debido a que en Colombia no hay información suficiente sobre este fenómeno, el objetivo de éste trabajo fue determinar el color de la epidermis del fruto de aguacate y su velocidad de cambio durante la madurez de consumo (MC). Se cosecharon 90 frutos en 6 fincas, a 30 se les analizó el contenido de materia seca (MS) y peso fresco; 60 frutos se maduraron en condiciones ambientales (23, 78±0, 40 C, HR de 65, 43±3, 30%), a cada fruto se le evaluó color. El contenido de materia seca y peso fresco cumple con lo exigido por el mercado. El índice de madurez disminuye y su velocidad depende del contenido de MS inicial.

The avocado ‘Hass’ ripening is characterized by a change in skin color from green to purple/black, this can serve as an index to improve postharvest handling. There is poor information with regard to this process in Colombia. The objective of this work was to determine the color of avocado peel fruit and its rate of change during the ripening. 90 fruits were harvested in 6 farms. 30 fruits were analyzed in its content of dry matter (DM) and weight. The 60 fruits left were ripened at room ambient conditions (23.78±0.40 C, relative humidity (RH) of 65.43±3.30%). Each fruit had its color assessed. The DM and weight complies with the requirements by the market. Maturity index decreases and its speed depends on the content of initial DM.