Tujuan penelitian adalah mengkaji perbedaan pola perubahan kadar asam lemak bebas
dan titik asap pada minyak goreng kemasan dan minyak goreng curah selama
penggorengan kerupuk, menentukan batas kerusakan minyak goreng kemasan dan curah
selama penggorengan kerupuk. Pengorengan kerupuk dilakukan secara kontinyu selama
10 jam mengunakan dua jenis minyak goreng. Selama penggorengan tidak dilakukan
penambahan minyak goreng segar. Pada setiap jam dilakukan pengambilan minyak untuk …