Penelitian ini bertujuan memproduksi pati resisten dari sagu yang dihidrolisis asam dan
diproses autoclaving-cooling dengan membandingkan dua pendekatan metode modifikasi
pati, yaitu (1) proses hidrolisis asam yang diikuti dengan proses autoclaving-cooling (AH-
AC), dan (2) proses autoclavingcooling yang diikuti dengan hidrolisis asam (AC-AH).
Perlakuan hidrolisis asam menggunakan HCl 1 dan 2%, proses autoclaving menerapkan
tiga siklus proses pada suhu 121 C selama 30 menit, dan diikuti perlakuan pendinginan …