Penelitian yang dilakukan terdiri dari berbagai tahap, yaitu pemeliharaan kultur, pembuatan
kultur starter, dan tiga tahap penelitian utama, yaitu penelitian tahap I yang bertujuan
mencari formula yoghurt plain terbaik berdasarkan uji skoring dengan menggunakan
berbagai parameter (pH, TAT, dan viskositas) dan uji organoleptik, penelitian tahap II yang
bertujuan untuk memperoleh flavor terbaik pada yoghurt plain yang telah dipilih pada tahap
I, dan penelitian tahap III yang bertujuan untuk menguji proksimat dan penurunan mutu …

Turkish. Konsep probiotik dikombinasi dengan prebiotik menghasilkan bentuk manajemen
mikroflora yang baru yaitu produk sinbiotik. Dalam penelitian ini, yogurt sinbiotik dibuat
dengao menggunakan produk susu (skim/full krim/kombinasi keduanya) yang ditambah
dengan susu kedelai sebagai sumber prebiotik serta perbandingan dan konsentrasi kultur
campuran Streptococcus thermophilus, Lactobacillus easei strain shirota, dan
Bifidobacterium breve yang sesuai sehingga didapatkan produk yogurt yang memiliki sifat …