Api-api (Avicennia marina) merupakan tumbuhan yang biasa ditemui di daerah pinggiran pantai. Buah api-api diketahui memiliki kandungan karbohidrat dan serat kasar yang tinggi sehingga memiliki potensi yang besar sebagai bahan pangan alternatif yang mampu memenuhi kebutuhan gizi pada tubuh. Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung buah api-api terhadap kualitas crackers dan pengaruhnya terhadap kadar serat kasar crackers serta mengetahui formulasi terbaik substitusi tepung buah api-api pada crackers. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan 5 perlakuan perbedaan substitusi tepung buah api-api (0, 25, 30, 35 dan 40%). Parameter yang diamati antara lain adalah kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar serat kasar, kekerasan, organoleptik dan rendemen. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan terbaik terdapat pada substitusi tepung buah api-api 25% dengan kadar air 3, 18%, abu 2, 56%, protein 6, 75%, serat kasar 3, 39%, tekstur kekerasan 42, 18 N dan rendemen 67, 62%. Hasil organoleptik perlakuan terbaik menunjukkan nilai organoleptik yang meliputi tekstur, rasa, aroma dan warna yang dapat diterima oleh panelis.