Es krim merupakan produk olahan susu yang dibuat dengan cara membekukan dan mencampur bahan baku secara bersama-sama. Nilai gizi es krim sangat tergantung pada nilai gizi bahan baku yang digunakan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat penggunaan santan kelapa dan tepung ubi hutan pada es krim dengan 4 perlakuan yakni T0= santan kelapa 0 g dan tepung ubi hutan 0 g, T1= santan kelapa 25 g dan tepung ubi hutan 75 g, T2= santan kelapa 50 g dan tepung ubi hutan 50 g dan T3= santan kelapa 75 g dan tepung ubi hutan 25 g dan 4 kali ulangan. Parameter yang digunakan dalam penelitian ini yaitu analisis kadar air, kadar lemak, waktu leleh dan mutu hedonik (aroma, tekstur) dan rasa. Hasil yang diperoleh dari uji kimia akan dianalisis dengan metode RAL (Rancangan Acak Lengkap), untuk uji organoleptik diolah dengan analisis sidik ragam dan uji waktu leleh dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian ini menunjukkan analisis proksimat kadar air dengan nilai tertinggi terdapat pada tingkat penggunaan santan kelapa 75 g dan tepung ubi hutan 25 g dan nilai terendah terdapat pada tingkat penggunaan santan kelapa 0 g dan tepung ubi hutan 0 g. Untuk kadar lemak nilai tertinggi terdapat pada tingkat penggunaan santan kelapa 75 g dan tepung ubi hutan 25 g dan nilai terendah terdapat pada tingkat penggunaan santan kelapa 0 g dan tepung ubi hutan 0 g. Sedangkan untuk uji organoleptik hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata persentase aroma