Habanero pepper (Capsicum chinense) is a source of phytochemicals or bioactive
compounds that have shown benefits in human health. For phytochemicals extraction
process, a prior drying is required. Therefore, the aim of this study was to evaluate the effect
of drying temperature (30, 50 and 70 degrees C) on total capsaicinoids and total
carotenoids, and the coefficients of water diffusivity during drying of sliced red habanero
pepper. The results show that the bioactive compounds, present a major stability at high …

El chile habanero (Capsicum chinense) es una fuente de fitoquímicos o compuestos
bioactivos que han demostrado beneficios para la salud humana. El secado del fruto es una
etapa importante previa a su extracción. Por lo tanto, el objetivo del presente estudio fue
evaluar el efecto de la temperatura de secado (30, 50 y 70 C) sobre la evolución de los
capsaicinoides y carotenoides totales además de evaluar la difusividad promedio del agua
durante el secado de rodajas de chile habanero rojo. Los resultados muestran que los …