В данной работе рассматривается технология маффин с использованием рисовой муки. Также представлены использование ингредиента богатой витаминами, микро и макроэлементами в технологии маффина, который является актуальной и имеет практически важное значение. Рисовая мука является источником полноценного по аминокислотному составу растительного белка, содержит натрий, калий, магний, фосфор, цинк, витамины группы В-В1, В2, В3, В6. Рисовая мука-это источник широкого спектра природных микроэлементов, витаминов и минеральных веществ, что делает её исключительно полезной для питания людей всех возрастов. Количество рисовой муки влияет на структуру теста в процессе замеса, внешний вид, вкус, цвет продукта. Изучали минеральный состав изделий. Количественные показатели элементы маффин (весовой,%): К на 12, 40, Са-3, 11, Na-20, 07, Mg-1, 84, Р-17, 35, Na-20, 07, Cl-3, 59, Si-0, 38, S-1, 00, О-39, 95, F-0, 15-за счет внесения рисовой муки