Изучена возможность использования ферментного препарата (ФП), извлеченного из внутренних органов прудовых видов рыб, для активизации процесса созревания при изготовлении пресервов из их слабосозревающих филе. Установлено, что предварительная обработка филе в уксусно-солевом тузлуке с добавлением 3% ФП позволяет изготовлять пресервы с хорошими вкусовыми качествами при продолжительности посола 72 ч и температуре 5°С. Рекомендуемый срок хранения пресервов из филе прудовых видов рыб при температуре -4…-6°С составляет 4 мес.