Rosmarinus officinalis est parmi les plantes médicinales et aromatiques les plus abondantes au Maroc. Il existe plusieurs facteurs qui influencent le rendement en qualité et en quantité des huiles essentielles de cette plante. Le présent travail s’ intéresse à l’étude, à la caractérisation et à la comparaison de la composition chimique des huiles essentielles de Rosmarinus officinalis. La matière première étudiée est d’origine de la partie centrale du nord de Maroc (région Skoura M’Daz, Moyen Atlas oriental). Les huiles essentielles du romarin ont été obtenues par trois méthodes d’extraction différentes: DA: Distillation artisanale, les huiles essentielles ont été obtenues directement des petites coopératives utilisant une méthode très artisanale (non industrielle) et basant sur la technique de vapodistillation; DI: Distillation industrielle qui se base aussi sur la vapodistillation DC: Hydrodistillation par Clevenger de laboratoire. La caractérisation physicochimique des huiles essentielles se concentre sur la recherche du rendement en% d’huile essentielle par apport à la biomasse sèche du romarin, sur la densité, sur l’indice de réfraction et sur le pouvoir rotatoire. Les analyses chimiques ont été effectuées par chromatographie en phase gazeuse (CPG), elles ont permis d’identifier 11 composants représentant plus de 99.64% de l’huile essentielle et indiquent que le chémotype est le 1, 8 cinéole et se varié selon la méthode d’obtention (DI: 48.83%, DA: 41.28% et DC: 51.77%). En conclusion, nous avons montré une perte quantitative et qualitative des huiles essentielles due à la méthode d’extraction des huiles essentielles ce qui se répercute directement sur l’économie des régions rurale marocaine et par conséquent sur leurs développement durable.