El almidón es uno de los polisacáridos más utilizados en la formulación de Películas Comestibles (PC). Este trabajo tuvo como objetivo desarrollar PC a base de almidón empleando tecnología de extrusión como pretratamiento a la técnica de casting y evaluar el efecto de la humedad relativa (HR) de almacenamiento para determinar su posible aplicación como recubrimiento de alimentos. Utilizando un extrusor de doble tornillo, se procesó almidón de maíz y una mezcla de plastificantes (sorbitol y glicerol). Se utilizó la técnica de casting para la formación de PC. Las PC se acondicionaron a diferentes HR de almacenamiento (53, 75 y 100%) durante diez semanas. Las variables de respuesta estudiadas fueron: resistencia a la punción (RP), deformación por punción (DP), permeabilidad al vapor de agua (PVA), solubilidad en agua (SA), patrones de difracción de rayos X y cristalinidad relativa. Las PC al 53 y 75% de HR mostraron el comportamiento más estable en RP y DP. Con respecto a las propiedades de barrera, se encontró que las PC almacenadas a una HR de 53% registraron el valor más bajo de PVA. Los patrones XRD mostraron que el tiempo de almacenamiento produce zonas cristalinas por efecto del envejecimiento. Las PC a base de almidón obtenidas por la combinación de extrusión-casting y almacenadas a una HR de 53 y 75% presentaron las mejores propiedades fisicoquímicas. Por lo tanto, estas PC podrían emplearse como recubrimientos en alimentos de humedad intermedia.