Enzime dirençli nişasta (EDN), ince barsakda enzimatik hidrolize uğramayan ancak kalın barsakda fermente olabilen nişasta fraksiyonu olarak tanımlanmaktadır. EDN gıdalarda doğal olarak bulunabilir veya işleme koşullarına bağlı olarak oluşabilir. Benzer fizyolojik özellikleri nedeniyle besinsel lifler gibi düşünülmektedir. Bu çalışmanın amacı EDN'nın bisküvi üretiminde kullanımını araştırmak olup, bisküvi formülasyonundaki yağ miktarı% 10, 20, 30, 40 oranında azaltılıp yerine EDN içeren nişasta örneği kullanılmıştır. EDN örneği laboratuvar koşullarında mısır nişastasından üretilmiştir. EDN örneğinin nem, çözünürlük, su ve yağ bağlama ve enzime dirençli nişasta içerikleri belirlenmiştir. Üretilen bisküvilerde EDN ilave oranı arttıkça bisküvilerin yayılma oranı değerleri azalmış, L değeri artma, a ve b değerleri ise istatistiksel olarak önemli düzeyde azalma göstermiştir. Ayrıca bisküvilere ait duyusal analiz sonuçları önemli değişiklik göstermemiş, sertlik değerleri ve EDN içerikleri EDN örneğinin ilave oranı arttıkça artmıştır (p< 0.05). Sonuç olarak bisküvi formülasyonuna% 30 oranında EDN ilavesi ile yağı azaltılmış, EDN içeriği yükseltilmiş ve kabul edilebilir nitelikte bisküvi üretimi gerçekleştirilmiştir.