Estudio del proceso de obtención de zumo de arándanos y su utilización como ingrediente para la obtención de un alimento funcional por impregnación a vacío
JM Castagnini - 2014 - riunet.upv.es
El consumo de arándanos (Vaccinium corymbosum) despierta, actualmente, un gran interés
debido a los efectos beneficiosos que tienen para la salud, relacionado con su alto
contenido en componentes antioxidantes, principalmente, en antocianinas. Distintos
autores le atribuyen propiedades farmacológicas y funcionales como anticarcinogénesis,
reducción de enfermedades coronarias, tratamientos contra desórdenes en el tracto urinario
y mejoramiento de la memoria. Si bien en España, la producción y consumo son reducidos …
debido a los efectos beneficiosos que tienen para la salud, relacionado con su alto
contenido en componentes antioxidantes, principalmente, en antocianinas. Distintos
autores le atribuyen propiedades farmacológicas y funcionales como anticarcinogénesis,
reducción de enfermedades coronarias, tratamientos contra desórdenes en el tracto urinario
y mejoramiento de la memoria. Si bien en España, la producción y consumo son reducidos …