Tempoyak merupakan pangan yang terbuat dari hasil fermentasi daging durian dengan
penambahan garam dan diperam selama tujuh hari. Mutu produk tempoyak sangat
dipengaruhi oleh keberadaan mikroba-mikroba yang terlibat selama proses fermentasi.
Penelitian ini betujuan untuk melakukan isolasi dan karakterisasi bakteri asam laktat (BAL)
yang berperan dalam proses fermentasi tempoyak, serta analisis proksimat terhadap durian
dan tempoyak. Isolasi dilakukan pada hari ke-0, ke-3, ke-5, dan ke-7 fermentasi dengan …

Rusip merupakan makanan tradisional masyarakat Bangka-Belitung yang terbuat dari
bahan baku ikan teri segar yang diberi garam dan air gula aren yang diperam selama tujuh
hari. Proses fermentasi rusip disebabkan oleh adanya aktivitas mikroba terutama bakteri
asam laktat. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengisolasi bakteri asam laktat dari rusip,
menguji karakterisasi atau ciri-ciri isolat yang didapat terkait sifat bakteri asam laktat, dan
melakukan analisis proksimat pada rusip ikan teri. Hasil isolasi dari pangan fermentasi rusip …