Manggis (Garcinia mangostana L.) merupakan salah satu buah khas Indonesia, 70-75% adalah kulit buah. kulit buah ini mengandung xanthone yang bersifat antioksidan. Kandungan xanthone sebesar 107, 76 mg/100 g. Kulit buah manggis segar mudah rusak, untuk memperpanjang umur simpang diperlukan pengolahan salah satunya dengan diolah menjadi jelly drink. Kulit buah manggis diformulasikan dengan bubur rumput laut Eucheuma spinosum untuk membuat jelly drink. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan proporsi ekstrak kulit buah manggis dengan konsentrasi bubur rumput laut terhadap karakteristik fisik, kimia jelly drink serta menentukan perlakuan terbaik. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok faktorial, dengan faktor pertama proporsi ekstrak kulit buah manggis yaitu (20%, 30%, 40%) dan faktor kedua konsentrasi bubur rumput laut (8%, 10%, 12%). Hasil pengamatan parameter fisik, kimia dianalisis dengan ANOVA dilanjutkan dengan uji BNJ 5%. Pada perlakuan terbaik diperoleh rerata nilai viskositas 12, 67, serat pangan 2, 17 dengan nilai pH 7, 98