Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi sukrosa dan lama
fermentasi terhadap viabilitas bakteri asam laktat selama penyimpanan beku velva pisang
ambon (Musa paradisiaca L.) probiotik. Dalam penelitian ini menggunakan metode RAK
(rancangan acak kelompok) dengan 2 faktor, yaitu konsentrasi sukrosa yang ditambahkan
(20%, 30%, dan 40%) dan lama fermentasi (4 jam dan 8 jam) dengan 3 kali ulangan.
Parameter yang diamati adalah total BAL, pH, total asam, total gula. Berdasarkan hasil …

Pisang merupakan salah satu komoditas pertanian yang melimpah di Indonesia. Setiap
tahunnya produksi pisang terus meningkat. Salah satu varietas pisang yang digemari di
Indonesia adalah pisang ambon. Pisang ambon mengandung karbohidrat yang cukup
besar, yaitu 21-33, 6 g/100g. Sebagian dari karbohidrat tersebut adalah sukrosa, fruktosa,
dan glukosa yang sangat berpotensi sebagai nutrisi untuk pertumbuhan bakteri probiotik.
Salah satu olahan pisang ambon adalah velva pisang ambon probiotik. Pada pembuatan …