El cuy (Cavia Porcellus), es un mamífero roedor originario de la zona andina de
Sudamérica. Entre las diferentes denominaciones que se le atribuyen tenemos: Conejillo de
indias, Guinea Pig, Curi, Macabeo, Hutía, Huanco y Cuy. En el Perú la crianza y el consumo
de su carne datan desde la época pre-inca. Por otro lado, cabe destacar que la crianza
tradicional es la de mayor presencia sobretodo en las zonas rurales y suburbanas del país.
Actualmente, las especies mejoradas del Perú son las que mejores ventajas ofrecen …