Penerapan desain open kitchen pada restoran dimaksudkan sebagai promosi untuk
mencitrakan hal-hal positif mengenai produk-produk yang ditawarkan. Penelitian ini
bertujuan ingin mencari tahu apakah terdapat perbedaan persepsi konsumen yang
signifikan mengenai restoran tradisional dengan konsep open kitchen dan closed kitchen.
Hal-hal yang menjadi unit analisa penelitian ini adalah persepsi kebersihan, persepsi
kesegaran, hiburan, kepercayaan, kualitas pelayanan, dan nilai kultural. Dengan …