辣椒粉添加量对鲜湿面品质特性的影响.
钱鑫， 刘艳， 张家铭， 赵野， 连胜青… - Journal of Food …, 2023 - search.ebscohost.com
目的探究辣椒粉添加量对鲜湿面品质特性的影响. 方法以辣椒粉和小麦粉为主要原料,
对不同辣椒粉添加量的混合面团的粉质特性及鲜湿面的糊化特性, 色泽特性, 蒸煮特性 …
对不同辣椒粉添加量的混合面团的粉质特性及鲜湿面的糊化特性, 色泽特性, 蒸煮特性 …
桑叶粉添加量对生鲜面条品质及抗氧化活性的影响.
戴瑞， 杜密英， 付晶晶， 孙卉， 谢玮… - … Food Science & …, 2023 - search.ebscohost.com
2%, 4%, 6%, 8%, 10%) 替代小麦粉制成混粉面团, 进行温度扫描测定面团黏弹性.
测定面条蒸煮特性, 色差, 质构, 感官, 抗氧化性等指标. 结果表明, 混合面团的黏弹性均在75 …
测定面条蒸煮特性, 色差, 质构, 感官, 抗氧化性等指标. 结果表明, 混合面团的黏弹性均在75 …