Kwasy organiczne w napojach alkoholowych są bardzo istotnymi związkami
determinującymi jakość oraz akceptowalność produktów. Decydują o smaku kwaśnym, ale …

S treszczenie Celem pracy było określenie składu kwasów organicznych (profilu) w sokach
jabłkowych, uzyskanych w różnych okresach kampanii produkcyjnej iw toku różnych …

Konsumenci przy zakupie soku odtworzonego z koncentratu warunkują swoją decyzję
głównie na podstawie cech sensorycznych produktu, w tym aromatu świeżego owocu. O …

Kwasy organiczne to związki chemiczne stanowiące istotny składnik zawartości winogron i
produkowanych z nich win. Wpływają m. in. na ich walory smakowe i zapachowe oraz …

W artykule zamieszczono wyniki z analizy (HPLC) cukrów i kwasów organicznych próbek
soków i koncentratów jabłkowych, pobranych z kilku etapów linii produkującej koncentrat …

Barwa cydru kształtowana jest przez wiele czynników, ale jednym z najważniejszych jest
odpowiedni dobór surowca. Dlatego w krajach, w których produkcja cydrów ma wieloletnią …

Omówiono czynniki determinujące barwę cydrów. Odpowiednim doborem surowca oraz
optymalizacją warunków procesu produkcji można wpłynąć na barwę otrzymanego cydru …

Omówiono czynniki determinujące barwę cydrów. Odpowiednim doborem surowca oraz
optymalizacją warunków procesu produkcji można wpłynąć na barwę otrzymanego cydru …

Badano skład chemiczny koncentratów soku jabłkowego, a szczególnie zawartość polifenoli
oraz mikro-i makroelementów. Stwierdzono, że zawartość związków fenolowych była …

W trzyletnich doświadczeniach zbadano wpływ dodatku kwasu askorbinowego i odmiany
jabłek na zawartość kwasu askorbinowego i związków polifenolowych w świeżo tłoczonych …