The industrial processing of fruits in the Amazon region, such as tucuma, generates a large
amount of coproducts with great nutritional potential. In this work, phenolic compounds from …

O emprego de novos processos que possam agregar valor e aumentar a vida útil de
produtos gerados a partir de frutas, bem como a preocupação com uma alimentação mais …

O consumo de frutas, em geral, além de proporcionar ao organismo humano compostos
benéficos à saúde, contribui com o fluxo econômico, devido à comercialização das …

Abstract Cupuassu (Theobroma grandiflorum Schum.) is a typical Amazonian fruit, whose
seed is used as raw material to produce cupulate. The by-product of its seeds, cupuassu …

This study aimed to evaluate the influence of maltodextrin, Arabic gum, and dextrin on
phenolic compounds, morphology, and flowability of sapodilla pulp powder obtained in a …

High-sugar dehydrated foods have strong hygroscopicity, which can be avoided by using
drying aids. One way to assess the hygroscopic behavior is through sorption isotherms. The …

Acerola is considered a superfruit due to its high vitamin C content, but it is highly
perishable. Dehydrating acerola juice using a spray dryer is a significant alternative to …

O emprego de novos processos que possam agregar valor e aumentar a vida útil de
produtos gerados a partir de frutas, bem como a preocupação com uma alimentação mais …

Durante o processamento do mamão são geradas grandes quantidades de subprodutos
como cascas e sementes que possuem potencial de aproveitamento. O objetivo desse …

Os frutos são alimentos com alto valor nutritivo e variados compostos bioativos que são
benéficos à saúde, com diversas funcionalidades biológicas. Entretanto, são alimentos …