In Colombia, most commercial drying processes are frequently performed through the
burning of wood and fossil fuels with high costs and environmental damage. Nevertheless …

Introducción: La deficiencia de hierro es uno de los problemas nutricionales más
prevalentes a nivel mundial y afecta principalmente a la población vulnerable como niños …

In Mexico, the prevalence of Salmonella enterica in low-water-activity foods and its link to
outbreaks are unknown. The aim of this study was to determine the microbiological profile …

Objective: To valorize an industrial tomato byproduct from Northwest Mexico, based on the
evaluation of its physicochemical, microbiological, and nutritional quality and it's potential as …

Debido al contenido de macronutrientes, micronutrientes y antioxidantes, la ingesta de
hortalizas y de legumbres en la dieta puede reducir el riesgo de enfermedades, por tanto, el …

La yuca desempeña un papel fundamental en la alimentación de diversas familias, es
consumida principalmente cocida aportando nutrientes, energía y algunos beneficios para …

El PROBICID® seco, producido en la planta Cuba10 del Instituto Cubano de
Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar (ICIDCA), se obtiene mediante un …

El principal objetivo fue evaluar la influencia de la temperatura y velocidad del flujo de aire
en el tiempo de deshidratación. Se caracterizó la materia prima basado en las normas de la …

La deshidratación es un método utilizado para conservar alimentos mediante la eliminación
de agua a través de la aplicación de soluciones osmóticas, el estudio se enfoca en …

La presente investigación se realizó con el objetivo de determinar el efecto de métodos
sostenibles de secado de uva en la pérdida de agua, en la calidad microbiológica y …