Keumamah atau ikan kayu adalah salah satu makanan tradisional dari provinsi Aceh yang
berbasis bahan baku ikan tongkol. Pembuatan ikan kayu (Keumamah) merupakan cara …

Purpose: This study aimed to analyze the effect of salt concentration and fermentation time
on the chemical characteristics and lactic acid bacteria of anchovy bekasam, and the …

Ikan teri asin kering merupakan ikan yang diolah dengan proses penggaraman dan
pengeringan. Proses pengeringan pada ikan teri asin mengakibatkan kandungan asam …

Squid has amino acids that are good for eating and are processed into rusip. Rusip is a
Bangka Belitung chilli sauce made from anchovies. This study aims to determine the effect of …

Indonesia has an important role as a global fishery source country. Therefore, food security
in the field of fishery products as an export commodity needs to receive great attention to …

Abstract Klaten Regency, Central Java, is proud of its superior tilapia, Janti strain red tilapia
(LARASATI). However, the tilapia is perishable during storage regardless of its thick meat …

Aceh Barat merupakan salah satu kabupaten yang terletak di pinggir laut bagian Selatan
Aceh, dengan posisinya yang menjadikan Aceh Barat bagian dari masyarakat nelayan …

Ikan toman merupakan salah satu jenis ikan air tawar yang memiliki nilai ekonomis dan
bergizi tinggi. Siomai ikan termasuk produk yang mudah mengalami kemunduran mutu …

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui 1) pengaruh sanitasi terhadap ucemaran mikroba
pada ikan tongkol di Pasar Sentral kota Gorontalo, 2) kandungan kadar air terhadap ikan …

The process of processing smoked fish that does not pay attention to sanitation and hygiene
standards, as well as open storage next to the road body, causes dust, germs, and bacteria …