В настоящее время сформировался широкий рынок эквивалентов, заменителей и
улучшителей масла какао для кондитерской и молочной промышленности. Актуальной …

ЕС Карпушин детализирует признаки высококачественного шоколада и рассматривает
его влияние на здоровье человека. Отмечая недостатки маркировки продукции, автор …

Исследовано влияние комбинации интенсивных сахарозаменителей стевиозида (Ст) и
сукралозы (Су) на тепловые свойства, содержание влаги, текстуру и поседение …

МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ основным компонентом которых является 2-олеодипальмитин (>
50%). В приведенных ЭМК, УМК, ЗМК массовая доля лауриновой кислоты не должна …

Внешний вид шоколада-один из важных показателей, определяющих потребительские
предпочтения. Нарушения технологии или условий хранения могут привести к …

В данной статье рассматриваются дефекты горького шоколада, влияющие на
сенсорные характеристики, а также для практического применения разработана шкала …

В статті представлено результати досліджень жирів, які використовується у
виробництві кондитерських виробів, методом диференційної скануючої калориметрії …

В статье представлены данные об аминокислотном составе муки высокобелковой из
подсолнечного шрота. Исследовано влияние различных дозировок муки …