Dünya mutfakları içinde ilk üç mutfak arasında gösterilen Türk Mutfağı, geçmişten günümüze
köklü bir kültürel değere sahip olan mutfaklardan biridir. Orta Asya'nın göçebe kültüründe …

Turkey is considered the gene centre of the vine, and it has remained one of the most
important trading centres of viticulture and grape-based foods for a long time. The grapes …

Özet Bireylerin yaşamlarında yüksek derecede önem arz eden alanlar vardır. Gastronomi de
bunlardan biridir. Gastronomi, geçmişten günümüze mevcut ve olası potansiyel ve etkilerini …

Isıl işlem, gıdaların raf ömrünü uzatmasının yanı sıra, son ürün kalitesi üzerinde tat ve
görünüş gibi önemli etkiler yaratan bir prosestir. Isıl işlem, Maillard reaksiyonu …

Anadolu, binlerce yıllık geçmişiyle üzümün anavatanı ve gen merkezi konumundadır. Bu
coğrafyada yaşayan her medeniyet üzümü ve üzümden elde ettikleri ürünleri mutfak …

Pinaceae familyasına ait olan Göknar ağacının Kastamonu Ilgaz dağlarında yetişen Abies
Nordmanniana türü son yıllarda sağlık üzerine etkilerinden dolayı halk arasında yaygın …

Sesame, which is a protein-rich product like all oilseeds, contains between 19-31% and an
average of 25% protein. The carbohydrate content is about 14% and the fat content is about …

Bu çalışmada, buğday, mısır ve patates unları ile zenginleştirilmiş, yüksek duyusal kabul
görmüş, düşük HMF içerikli ve daha yumuşak pestil üretilmiştir ve bu amaç için buğday …

İçerdiği vitamin ve mineraller sayesinde yüksek besin değerine sahip olan pestil ve köme
ülkemizde uzun yıllardır üretimi yapılmasına rağmen Gümüşhane ili, kendi yöresine özgü …

Pinaceae familyasına ait olan Göknar ağacının Kastamonu Ilgaz dağlarında yetişen Abies
Nordmanniana türü son yıllarda sağlık üzerine etkilerinden dolayı halk arasında yaygın …