As Mexico is located within Mesoamerica, it is considered the site where the bean plant
originated and where it was domesticated. Beans have been an integral part of the Mexican …

El almidón resistente es una fracción del almidón que es capaz de resistir a la digestión y se
mantiene íntegro a lo largo del tracto gastrointestinal. Una de las ventajas de este almidón …

Introducción. Los almidones de raíces y tubérculos representan una alternativa para
solventar problemas de hambre y dependencia de importaciones. Debido a sus altas …

Los recubrimientos comestibles forman una capa delgada directamente sobre la superficie
de los productos vegetales como una cubierta protectora. Son matrices continúas que …

Recent studies have indicated that starch from legumes can potentially be used as an
alternative to commercial flour with applications in food and biomaterials; however, some …

El objetivo de este estudio fue evaluar el potencial nutricional de concentrados proteicos de
Phaseolus lunatus y Vigna unguiculata. Para ello, se determinó la composición de …

El almidón es un importante ingrediente en la industria alimentaria; se utiliza como
aglutinante, espesante, gelificante, aglutinante, humectante y texturizante; en la fabricación …

This study aimed to analyze three fractions obtained from starch extraction from cuajinicuil
(Inga jinicuil) seeds, to determine their physicochemical composition and potential …

Evaluamos las características morfométricas de frijol común (Phaseolus vulgaris L.)
cultivado en el municipio de Hopelchén, Campeche, México. Los parámetros morfométricos …

The tepary bean (Phaseolus acutifolius Gray) is a US–Mexico frontier native crop, produces
high yields in agriculture, and needs to be reconsidered because of its nutritional and …