Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan karagenan dan
transglutaminase terhadap komposisi kimia, kualitas fisik, dan karekteristik organoleptik …

Sosis merupakan produk olahan daging yang memiliki nilai gizi yang tinggi. Untuk itu
diperlukan bahan baku dengan harga yang terjangkau dengan kandungan protein yang …

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana penggunaan tepung ubi jalar ungu
(Ipomoea batatas L) sebagai filler terhadap sifat sensorik sosis daging ayam. Bahan yang …

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari perubahan komposisi zat gizi (protein, lemak,
dan kadar air) ikan cakalang (Katsuwonus pelamis. L) selama proses pengolahan ikan …

This article describes assessment organoleptic quality in boiling process soybean at
production tempe. we proposed the model for selecting boiling process soybean based on …

Tepung bonggol pisang kepok memiliki kandungan pati yang sama dengan tapioka,
amilosa dan amilopektin yang tinggi sehingga dapat dijadikan alternatif sebagai bahan …

Kaswinarni F. 2015. Aspek gizi, mikrobiologis, dan organoleptik tempura ikan rucah dengan
berbagai konsentrasi bawang putih (Allium sativum). Pros Sem Nas Masy Biodiv Indon 1 (1) …

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan edible coating semi
refined karaginan dibandingkan dengan non coating terhadap daya simpan sosis ikan kurisi …

Salah satu upaya perbaikan malnutrisi adalah pemenuhan kebutuhan gizi melalui formula
enteral. Formula enteral komersial memiliki harga tinggi sehingga perlu pengembangan …

Tingginya kandungan lemak pada ikan lele menyebabkan bakso selama penyimpanan
suhu ruang rentan terhadap kerusakan lemak. Edible coating merupakan salah satu …