Effects of flour type, freezing method, and storage time on the quality of Barbari bread made from frozen dough.
MR Koushki, SK Abras, MH Azizi - 2011 - cabidigitallibrary.org
Abstract Background and Objectives: Studies show that huge amounts of bread are wasted
in our country. One reason for this is the dough preparation process. The objective of this …
in our country. One reason for this is the dough preparation process. The objective of this …
اثر نوع آرد، روش انجماد و مدت نگهداری بر کیفیت نان بربری حاصل از خمیر منجمد
کوشکی محمدرضا, خوشگذران آبرس صادق, عزیزی محمدحسین - 2011 - sid.ir
سابقه و هدف: بر اساس بررسی های به عمل آمده, بخش قابل ملاحظه ای از نان های تولیدی در کشور ضایع
می شود. این ضایعات عمدتا ناشی از عوامل مختلف از جمله نحوه عمل آوری خمیر است. بنابراین امکان …
می شود. این ضایعات عمدتا ناشی از عوامل مختلف از جمله نحوه عمل آوری خمیر است. بنابراین امکان …