Honey in Traditional and Modern Medicine Page 1 Traditional Herbal Medicines for Modern
Times Honey in Traditional and Modern Medicine Edited by Laïd Boukraâ Page 2 Honey in …

Gıdalarda bulunan serbest amino asitlerin, proteinlerin veya peptitlerin serbest amino
grupları ile indirgen şekerler veya lipit oksidasyon ürünleri arasında gerçekleşen ve …

Maillard reaksiyonu sonucu oluşan akrilamidin toksik nitelikte bir bileşik olduğu
bildirilmektedir. Isı Maillard esmerleşme ürünleri oluşumuna yol açtığı koşullarda ayrıca …

İsveç'li bilim adamlarının 2002 yılında ısıl işleme maruz kalan patates kızartması, ekmek,
bisküvi gibi nişastalı gıdalarda potansiyel bir karsinojen olan akrilamid bulgusuna …

Tarhana, hold an important place in Turkish culture, and has a gastronomic value that
stands out in different geographies, especially in Turkey, with its diversity. Although many …

In this paper, two varieties of potato (Ranger Russet and Van Gogh) with various slice size
(9, 6, and 3 mm) were deep fried at various temperatures and time combinations (150, 170 …

Consumers may prefer double roasted nuts as snack food since roasting process result in
formation of aromatic compounds, taste and development of color in nut products. However …

Kızartma işlemi genellikle atmosferik basınçta yüksek sıcaklıklarda 150-200° C ve oksijen
varlığında gerçekleşmesi nedeniyle gıdanın besin değerinde kayıplara, yüksek yağ içerikli …

Acrylamide is a carcinogenic and mutagenic compound which is formed by the oxidation of
the acrolein compound or the as a result of reactions between reducing sugars and …

Özet Bu çalışmada, lüpen unu katkılı farklı pişirme yöntemleri ve farklı formülasyonlarla
cipsler elde edilmiş ve son ürünün duyusal analizi, renk, trans yağ asidi, akrilamid oluşumu …