This study aimed to develop a nutritious vegan brownie with fiber and bioactive compounds,
sensorially accepted by consumers using phenolic compounds extracted from defatted chia …

A inovação é um dos pilares para o alcance do desenvolvimento sustentável e, para a
inserção de um novo produto alimentício no mercado, abordagens que englobem …

The aim of this study was to evaluate the effect of the bodying agents (erythritol, sorbitol,
xylitol, and polydextrose) and their mixtures on the preparation of mixed Brazilian Cerrado …

Purpose The purpose of this paper is to evaluate the effect of the bodying agents (erythritol,
sorbitol, xylitol and polydextrose) and their mixtures on the preparation of mixed Brazilian …

The guapeva (Pouteria cf. gardneriana Radlk.) is a Brazilian fruit that belongs to the
Sapotaceae family and is considered a source of natural antioxidants and phenolic …

O cupuaçu vem despertando interesse no mercado nacional e internacional, sendo
diversos os produtos que podem ser obtidos dessa matéria-prima. Este trabalho teve como …

Some foods constituents are subject to change during thermal and/or industrial processing.
In the fruit processing industry, guava pulp is used during guava off season to obtain guava …

RESUMO A cultura da goiaba apresenta perdas em torno de 40 a 60% na pós-colheita
relacionadas a problemas fitossanitários, como a antracnose causada pelo fungo …

One of the relevant economic importances of the “umbuzeiro”(Spondias tuberosa Arruda) to
the northeastern semiarid region of Brazil is the fruit processing to obtaining preserves …

O processamento de frutos ainda verdes para produção de farinhas pode ser considerado
uma opção para minimizar as perdas pós-colheita e agregar valor ao produto. O objetivo do …