Mexico has a rich history of using aguamiel extracted from Agave spp to make pulque, a
fermented beverage popular in Mesoamerica. However, pulque has been overtaken by …

La encapsulación es una tecnología que proporciona barreras entre los compuestos de
interés en un producto y el medio ambiente. Ella brinda una mejor estabilidad fisicoquímica …

El objetivo de esta investigación es analizar las características fisicoquímicas, antioxidantes
(compuestos fenólicos totales y capacidad antioxidante), microbiológicas (bacterias …

Incrementar la concentración de azúcares monoméricos en piñas de sotol mediante la
optimización del proceso hidrotérmico." En el norte de México se conoce con el nombre …

La savia de A. salmiana (aguamiel) cuenta con atributos nutricionales, nutracéuticos y alto
contenido de carbohidratos, que permiten el desarrollo de un consorcio de …

En la actualidad el consumo del pulque y de sus derivados ha decaído considerablemente
debido a su inestabilidad, desde el momento que sale del barril o tinacal donde se elabora …

El presente estudio tuvo como objetivo analizar la influencia de la variante genética beta
caseína A2A2 sobre las propiedades fisicoquímicas y el tiempo de vida útil de un yogurt …

El pataxte (Theobroma bicolor), fruto de la familia del cacao, es considerado un producto
residuo debido a la poca difusión y conocimiento sobre las aplicaciones de su pulpa a …

La encapsulación es una tecnología que proporciona barreras entre los compuestos de
interés en un producto y el medio ambiente. Ella brinda una mejor estabilidad fisicoquímica …

Este capítulo describe el proceso artesanal de elaboración del comiteco, una bebida
alcohólica chiapaneca hecha a partir de la fermentación del aguamiel de agave y piloncillo …