Bu çalı? mada; peynir altı suyu tozu ve turunç ekstresi ilavesinin probiyotik yoğurtların bazı
özelliklerine etkileri ara? tırılmı? tır. Bu amaçla çalı? mada; kontrol yoğurdunun (A) yanı sıra …

Bu çalışmanın amacı, meyveli yoğurdun kalite kriterlerini etkilemeden, yoğurt üretiminde
şeker kullanımını azaltmak, probiyotik mikroorganizmaların gelişimini teşvik etmek ve …

Özet Süt ürünleri içerisinde oldukça fazla tercih edilen zengin besin içeriğine sahip, sindirimi
kolay, kendine has tat, aroma, dokusu bulunan aynı zamanda yılın her ayı tüketici tarafından …

Bu çalışmada çilek aromalı probiyotik yoğurt üretiminde şeker yerine doğal bir tatlandırıcı
olan prebiyotik lif içeren stevia özü kullanım olanakları araştırılmıştır. Bu amaçla 8 adet (A …

Bu çalışmada sade yoğurt ile% 15 taze Trabzon hurması ve kurutulmuş Trabzon hurması
katkılı sütlerden pıhtısı karıştırılarak (stirred) ve karıştırılmadan (set) mayalanan meyveli …

Bu çalışmada, Ankara'da satışa sunulan meyveli yoğurtların mikrobiyolojik ve kimyasal
yönden incelenmesi amaçlanarak marketlerde çeşitli markalarla satışa sunulan meyveli …

Yoğurt ve benzeri süt ürünlerinin insan beslenmesi ve sağlığı üzerine faydaları olduğu
yapılan çalışmalarla ortaya konuldukça bu ürünlerin, dünyada ve ülkemizde tüketimi hızla …

Bu çalışmada 4 farklı oranda (% 0,% 6,% 9,% 12) kayısı püresi ve probiyotik kültür
kullanılarak üretilen yoğurtların fizikokimyasal özellikleri araştırılmıştır. Farklı oranlarda kayısı …

Bu çalışmada, farklı oranlarda çilek ve askorbik asit ilavesinin çilekli fermente süt içeceğinin
fizikokimyasal, duyusal, ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine etkileri araştırılmıştır. Bu …