Данный учебник представляет собой комплексное многоаспектное изложение
ключевых вопросов, связанных с деятельностью предприятий общественного питания …

Подробно рассматривается организация производства полуфабрикатов, готовой
кулинарной продукции на различных типах предприятий общественного питания …

В данной книге рассмотрены физические основы получения низких температур,
основные схемы и элементы холодильных машин, термодинамический анализ …

В курсе изложены методология организации услуг общественного питания в
зависимости от типа предприятия общественного питания, его технологических …

В статье рассматриваются основные предпочтения потребителей кондитерских
изделий, зависимость спроса от динамично развивающегося рынка. Особое внимание …

В учебник вошли темы, касающиеся технологии приготовления холодных и горячих
напитков, а также национальных напитков. Приведены особенности производства …

В учебнике на примере сахарной и крахмало-паточной отраслей пищевой
промышленности рассмотрены основные вопросы проектирования, организации …

В статье изложены основные сведения о функциональных свойствах рыбных
кулинарных изделий, разработанных на основе свежемороженой рыбы минтая с …

Изложены особенности конструкции и их функциональные свойства. Отражены
основные аспекты оснащения организаций общественного питания современным …

В статье представлены результаты исследования технологии цельномышечных
продуктов из мяса птицы с добавлением в рассол для шприцевания пищевой добавки …