Enzime dirençli nişasta (EDN) kavramının ortaya çıkmasıyla nişastanın biyo-yararlılığı ve
özellikle yetişkinlerde diyet lif kaynağı olarak kullanımı konusunda yeni bir araştırma alanı …

Two different commercial resistant starches (RSa and RSb) were used in tarhana
formulation on the basis of its replacement with wheat flour at 15, 30 and 45% levels. Color …

Turunçgil kabuğu fonksiyonel özelliği olan ve lifçe zengin gıda endüstrisi atık ürünüdür. Bu
kabuğun bir katmanı olan albedo ihtiva ettiği diyet liflerinin insan sağlığı üzerine olumlu …

Bu çalışmada bisküvi, erişte ve pide üretiminde pirinç unu, mısır unu, patates unu, nohut
unu, mısır ve patates nişastası farklı oranlarda kullanılmış; ürünlerin kimyasal, fiziksel …

Kenevir, besin değerleriyle fonksiyonel hammadde özelliğindedir. Protein, diyet lif, mineral
madde ve esansiyel yağ asitlerince zengindir ve glüten içermemektedir. Bu çalışmada …

Turunçgil kabuğu, fonksiyonel özelliği olan gıda endüstrisi yan ürünüdür. Bu kabuğun bir
katmanı olan albedo, ihtiva ettiği diyet liflerinin insan sağlığı üzerine olumlu etkileri ortaya …

Bu çalışmada, kek formülasyonunda kullanılan buğday unu% 10, 20, 30 ve 40 oranlarında
dirençli nişasta (DN), yer elması unu (YEU) ve DN+ YEU kombinasyonu ile yer değiştirilerek …

Bu çalışmada, karbonhidrat bazlı yağ ikamesi olarak kahve çekirdeği zarı (KÇZ) ile şortening
yer değiştirme esasına göre% 10, 20 ve 30 (ağırlık/ağırlık) oranlarında kullanılmıştır. Yüksek …

Tüm dünyada olduğu gibi ülkemizde de başta obezite olmak üzere birçok sağlık problemi
mevcuttur. Günümüzde tüketicilerin sağlıklı ve güvenli gıda talebi sürekli artmaktadır. Siyez …

Bu çalışmada besinsel zenginleştirme amacıyla menengiç (Pistacia terebinthus), susam
(Sesamum indicum) ve keten tohumu (Linum usitatissimum) gibi yağlı tohumlar bisküvi …