Анотація Солодкі страви на основі плодово-ягідної сировини рекомендується
споживати різним верствам населення, особливо у сезони авітамінозів. Серед даної …

У статті наведено результати досліджень хімічного складу, біологічної цінності,
зокрема, жирнокислотного й амінокислотного складу. Визначено параметри …

Статтю присвячено науковому обґрунтуванню та розробці технології виробів м'ясних
посічених із використанням термостабільної пружної емульсії на основі натрію …

Стаття є дослідженням історичних аспектів появи та розробки мусових десертів у світі.
Мусові десерти зараз на вершині кондитерської популярності. І це не дивно: вони …

Кісточкові плоди є незамінними в харчуванні людини за рахунок оптимальної кількості
вітамінів, мінеральних і баластних речовин. Проте вживання їх цілий рік неможливо за …

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ Харківський державний університ Page 1
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ Харківський державний університет харчування …

Актуальность темы состоит в исследовании свойств крахмалов физической
модификации для обоснования их использования в технологии сладких соусов на …

Актуальність теми полягає в дослідженні властивостей крохмалів фізичної модифікації
для обґрунтування їх використання у технології солодких соусів на основі плодово …

Аналітичними дослідженнями визначено, що одним із напрямів подальшого розвитку
технології сухих жирових напівфабрикатів для виробництва харчової продукції з …