Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perubahan komponen bioaktif dan bakteri asam
laktat selama fermentasi bekasam serta untuk mengetahui media dan waktu terbaik dalam …

Aplikasi asap cair telah dikembangkan saat ini sebagai alternatif metode pengasapan yang
menghasilkan kualitas ikan asap yang lebih baik dibandingkan pengasapan tradisonal …

Keumamah atau ikan kayu adalah salah satu makanan tradisional dari provinsi Aceh yang
berbasis bahan baku ikan tongkol. Pembuatan ikan kayu (Keumamah) merupakan cara …

The public's preference for the use of flavoring is demanding, although until now the use of
several synthetic flavorings (MSG) on the market is still controversial. Excessive use of MSG …

Desa Sumberanyar memiliki hasil laut yang melimpah, mayoritas mata pencaharian
penduduknya adalah sebagai nelayan tradisional. Salah satunya hasil laut yang banyak …

Ikan lele merupakan salah satu jenis ikan air tawar yang telah dibudidayakan secara
komersial oleh masyarakat Indonesia. Ikan lele juga memiliki nilai gizi yang tinggi namun …

Jawa Tengah merupakan daerah penghasil ikan asap terbesar kedua di Indonesia.
Besarnya produksi ikan asap di Provinsi Jawa Tengah didukung adanya KUB Asap Indah di …

Ikan tuna merupakan sumber pangan hewani yang banyak dibutuhkan manusia karena
kandungan proteinnya yang tinggi. Umumnya, ikan kaya akan kandungan air dan protein …

Produksi ikan asap di Kabupaten Tuban tumbuh secara signifikan karena lokasi
penjualannya dekat lokasi wisata. Salah satu kawasan penghasil ikan asap ini beradadi …

Ikan tongkol adalah salah satu makanan laut paling favorit menghasilkan permintaan pasar
tinggi untuk komoditas ini, baik produk mentah maupun olahannya. Masalah ukuran dan …